第31章 豆角 （1 / 2）

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豆角是一种常见的蔬菜。

一、外形特征豆角通常呈长条状，颜色多样，有绿色、紫色等。其表面较为光滑，有的品种带有细小的绒毛。豆角的长度一般在十几厘米到几十厘米不等。

二、营养价值豆角富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分。其中，膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘；维生素 C 和维生素 A 等具有抗氧化作用，有助于增强免疫力和保护视力。

三、烹饪方1. 清炒豆角：将豆角洗净切段，锅中热油，放入蒜末爆香，加入豆角翻炒至变色，加入适量盐、生抽等调味即可。

2. 干煸豆角：把豆角炸至表皮起皱后捞出，锅中留少许油，放入干辣椒、花椒等炒香，再加入豆角煸炒，加入盐、糖等调味。

3. 豆角焖面：先将豆角和肉类炒熟，加水煮开后放入面条，焖煮至面条熟透，搅拌均匀即可。

豆角的种植可以从以下几个方面着手：

选地整地选择土层深厚、肥沃、排水良好的土壤。在种植前进行深翻，深度一般为 25-30 厘米，同时施入足量的基肥，如腐熟的有机肥、复合肥等，以提高土壤肥力。然后将土壤耙平，做成高畦或平畦，畦宽一般为 1.2-1.5 米。

二、品种选择根据当地的气候条件、市场需求和种植季节选择适宜的豆角品种。常见的品种有豇豆、四季豆、油豆角等。

三、适时播种1. 播种时间：春播一般在 3-4 月，秋播一般在 7-8 月。具体播种时间可根据当地气候和栽培方式适当调整。

2. 播种方法：可采用直播或育苗移栽的方法。直播时，在畦面上按一定的行距开沟，沟深 3-4 厘米，将种子均匀撒在沟内，然后覆土。育苗移栽时，先在苗床上播种育苗，待幼苗长至一定高度后再移栽到大田。

四、田间管理1. 间苗定苗：当幼苗长出 2-3 片真叶时进行间苗，每穴留 2-3 茁壮壮苗。当苗高 10-15 厘米时进行定苗，每穴留 1-2 株。

2. 中耕除草：在豆角生长期间要进行多次中耕除草，以保持土壤疏松，促进根系生长。一般在幼苗期、抽蔓期和开花结荚期各进行一次中耕。

3. 浇水施肥：豆角生长前期需水量较少，应适当控制浇水，防止徒长。进入开花结荚期后，需水量增加，要保持土壤湿润。结合浇水进行追肥，一般在抽蔓期和开花结荚期各追施一次复合肥，每亩施用量为 15-20 公斤。

4. 搭架引蔓：当豆角植株长到 30 厘米左右时，要及时搭架引蔓。一般采用人字架或三脚架，将豆角蔓引到架上，使其向上生长。

五、病虫害防治1. 病害防治：豆角常见的病害有锈病、炭疽病、枯萎病等。可采用农业防治和化学防治相结合的方法进行防治。农业防治主要包括合理轮作、选用抗病品种、加强田间管理等；化学防治可在发病初期喷洒相应的杀菌剂，如三唑酮、代森锰锌等。

2. 虫害防治：豆角常见的虫害有蚜虫、豆荚螟、红蜘蛛等。可采用物理防治和化学防治相结合的方法进行防治。物理防治主要包括黄板诱杀、灯光诱杀等；化学防治可在虫害发生初期喷洒相应的杀虫剂，如吡虫啉、阿维菌素等。

六、适时采收豆角一般在开花后 10-15 天可采收。采收时要注意不要损伤植株和幼荚，以免影响后续产量。

一、种植时间1. 春播：一般在3月至4月进行。春温逐渐回暖，适合豆角种子发芽和生长。

2. 夏播：5月至6月也可以进行夏播。夏季温度较高，豆角生长速度较快。

3. 秋播：7月至8月可进行秋播。秋季气候较为凉爽，有利于豆角的生长和结果。

二、种植周期豆角的种植周期一般为60至90天左右1. 发芽期：从播种到种子发芽出土，一般需要5至7天。

2. 幼苗期：从子叶展开到长出4至5片真叶，大约需要15至20天。

3. 抽蔓期：植株开始抽蔓生长，这个阶段大约持续10至15天。

4. 开花结荚期：从现蕾到豆荚采收，一般需要30至40天。在此期间，豆角会不断开花结果，可持续采收一段时间。

豆角常见的品种有以下几种：

- 豇豆：比较细长，是夏季常见蔬菜，喜欢高温环境，大棚技术发达使得一年四季都可吃到。

- 油豆角：主要在东北地区有，是当地优质菜豆品种，其豆荚厚实饱满。有些人将其带到南方种植，可能会因水土不服出现光长藤蔓不结果的情况。

- 扁豆：北方常见，又叫峨眉豆、眉豆、沿篱豆等。其荚果长 5 - 7 厘米，形状像扁平的镰刀，顶端有小尖尖，颜色丰富，有绿、绿白、浅绿、紫红和深紫色等。嫩荚可炒食、煮食、腌渍或做干菜，种子可煮食，还可作豆沙馅，花和种子可入药。

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- 四季豆：也叫菜豆、芸豆等，原产于中南美洲，约 16 世纪由西班牙人传入我国，目前在国内主要是南方地区种植。豆荚瘦长似棍，表面光滑，质感圆润，豆籽不突出，软嫩有嚼头，以豆籽不饱满者为佳，适合煸炒、烧烩等，但食用时一定要煮熟，否则其中含有的植物源红细胞凝集素可能导致中毒，出现头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状。

- 蛇豆：长得像蛇，也叫蛇瓜，是葫芦科栝楼属的一年生攀援藤本植物，原产于印度和马来西亚，生命力顽强，适应能力强，喜温、耐湿热，在 15 - 40℃的温度条件下均能生长，而且各种类型土均可栽培，但因味道等原因目前只有零星栽培。

- 白不老：其豆荚呈白色，肉质厚实，口感软糯，相比其他豆角更易煮熟，常用于炖煮等烹饪方式。

- 猫耳豆：形状类似猫耳朵，富含蛋白质、维生素等营养成分，可炒食或凉拌，口感独特。

以下是一些适合新手种植的豆角品种：

- 豇豆：- 金领冠豇豆：经过杂交选育，多代表现稳定，抗病、耐高温高湿能力强，属中早熟品种。其长势强壮，结荚多且长，最长可达 90 厘米左右，荚面光滑顺直，上下粗细均匀，肉质厚，不露籽，无鼠尾，耐老化，品质优秀，亩产可达 6000 斤左右，适宜我国北方地区和南方长江流域地区种植，在广东、广西、海南、湖南、福建、江西、湖北等地表现突出。

- 精益 506 豇豆：适应能力超强，适宜全国各地种植。生长前期和中后期结荚都较多且集中，产量高，豆荚颜色翠绿油亮，顺直光滑，品质好。

- 四季豆：

- 泰国无筋地豆王：属于无筋栽培的四季豆品种，能让种植过程更省心省力。结出的豆荚又嫩又长，最长可达 24 厘米，且无筋，早熟性强，50 天左右可采收嫩荚上市，适合我国春秋露地和保护地栽培，以长江流域地区为例，4 月上旬至 7 月中旬均可种植。

- 珠仔豆厚肉甜豆角：口感带有甜味，又甜又脆。丰产抗病，结荚能力强，翻花能力强，双荚率高，亩产量可达 3000 公斤左右。商品荚品质优异，荚色油白有光泽，条荚整齐一致，肉厚条粗，鲜嫩，无鼠尾。适应性较广，耐热、耐雨水，可春、夏、秋多季节种植，在广东、广西地区，适宜播种时间为 1 月 1 日至 9 月 31 日。

- 其他豆角：

- 红虹豆：可以作为垂直绿化，长长的豆荚也是一道亮丽风景线。其生长最佳温度在 21℃ - 32℃之间，避开霜冻即可。从种植到采收需要一个多月到两个月，夏季超高温炎热会影响结豆，天气转凉后会陆续结豆。对光照要求较高，喜欢阳光充足，保证种植位置每天至少有 4 - 6 小时直射阳光，能结更多豆。对土壤要求是排水良好、肥沃富含有机质。适合阳台种植，即便空间有限，只要光照足，也能生长。

- 刀豆：适合生长在相对温暖的环境，多在 8 月份种植，产量高，管理粗放，适合新手。其外形宽大、肥厚，像一把水果刀。口感脆爽，含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，经常食用还有健脾胃、增强食欲的作用。在国内一般南方地区有种植，北方地区较少见。

豆角开花结荚期的管理要点如下：

一、温度管理豆角开花结荚期适宜温度为25℃～28℃。温度过高或过低都会影响开花结荚。当温度高于35℃时，会引起落花落荚；温度低于15℃时，生长缓慢。因此，要注意调节温度，可以通过覆盖遮阳网、通风等方式来调节棚内温度。

二、水分管理此期需水量较大，但也不能浇水过多。保持土壤湿润即可，一般每隔5～7天浇一次水。浇水应在上午进行，避免在傍晚或夜间浇水，以免引起病害。遇到连续阴雨天气，要及时排水，防止田间积水。

三、施肥管理1. 追施氮肥：在初花期，可结合浇水每亩追施尿素10～15公斤，以促进植株生长和花芽分化。

2. 增施磷钾肥：在开花结荚期，要增施磷钾肥，可每亩追施磷酸二铵15～20公斤、硫酸钾10～15公斤。也可叶面喷施0.2%～0.3%的磷酸二氢钾溶液，每隔7～10天喷一次，连续喷2～3次，以提高豆角的产量和品质。

四、植株调整1. 搭架引蔓：当豆角植株长到30厘米左右时，要及时搭架引蔓。一般采用人字架或三脚架，将豆角蔓引到架上，使其向上生长。

2. 打顶摘心：在主蔓长到2～2.5米时进行打顶摘心，控制植株高度，促进侧枝生长，增加开花结荚数。同时，要及时摘除下部的老叶、病叶和黄叶，以改善通风透光条件。