第40章 青豆 （1 / 2）

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青豆是一种常见的豆类食品。

一、外观特征

青豆通常呈绿色，圆润饱满。大小因品种而异，一般直径在 5-8 毫米左右。

二、营养价值

富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质。其中，蛋白质含量较高，有助于维持身体的正常生理功能；膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘；维生素如维生素 C、维生素 K 等对身体健康也非常重要；矿物质包括钾、镁、铁等，有助于维持身体的电解质平衡和正常代谢。

三、食用方法

1. 烹饪菜肴：可以与肉类、蔬菜一起炒制，如青豆炒虾仁、青豆炒玉米等；也可以用来煮汤，如青豆排骨汤。

2. 制作沙拉：将青豆煮熟后，与其他蔬菜、水果、沙拉酱一起制作成沙拉，口感清爽。

3. 制作零食：如青豆脆片等。

四、储存方法

应存放在干燥、阴凉、通风的地方，避免阳光直射。如果是新鲜的青豆，可以放在冰箱冷藏保存，但也不宜存放过久。

青豆通常指未完全成熟的黄豆的嫩荚果，其品种多样，常见的有以下几种：

- 毛豆：常见于亚洲料理，豆荚较饱满，豆子鲜嫩，口感清甜。

- 甜豆：甜而脆，常用于西餐沙拉等。

此外，还有一些具有地方特色的青豆品种，如“脆绿宝青豆”，具有抗旱、防病虫害能力强、产量高等优势。以及“郑双青豆”，属于特殊类型夏大豆品种，平均生育期 110 - 112 天，有限结荚，平均株高 78 - 97 厘米，主茎节数 14 - 17 个，百粒重 21.0 - 23.8 克，种皮绿色，微光，褐色脐。

另外，豌豆也被称为青豆，其早熟型品种有“中豌6号”，播种到青荚采收约60天，株高45.8厘米左右，单株荚数约7.1个；“改良中豌4号”，播种到青荚采收约55天，株高约59.1厘米，单株荚数约9个；“春早王”，播种至青荚采收约55天，株高约40厘米，单株结荚数约10.3个。

以下是青豆的种植过程：

一、选地与整地

选择地势平坦、排灌方便、土壤肥沃的地块。进行深翻整地，深度一般在 20 - 30 厘米，破碎土块，耙平地面，为青豆生长创造良好的土壤条件。

二、品种选择

根据当地气候、土壤条件和市场需求选择适宜的青豆品种。如前文提到的毛豆、甜豆等品种。

三、播种

1. 时间：一般在春季或秋季播种。春季播种时间通常在 3 - 4 月份，秋季播种时间在 8 - 9 月份。

2. 方法：可以采用直播或点播的方式。条播时，在整好的地块上开沟，沟深 2 - 3 厘米，将种子均匀撒在沟内，然后覆土；点播时，按一定的株行距在地块上挖穴，每穴播 2 - 3 粒种子，再覆土。

四、田间管理

1. 浇水：青豆在生长过程中需要适量的水分。播种后要保持土壤湿润，利于种子发芽。生长期间根据土壤墒情适时浇水，特别是在开花结荚期，需水量较大，要保证充足的水分供应。

2. 施肥：播种前可施入基肥，以有机肥为主，配合适量的化肥。生长期间根据植株生长情况适时追肥，一般在苗期追施氮肥，促进植株生长；开花结荚期追施磷钾肥，提高产量和品质。

3. 中耕除草：在青豆生长过程中，要及时进行中耕除草，保持土壤疏松，防止杂草与青豆争夺养分和水分。一般在苗期和开花前进行中耕除草。

五、病虫害防治

1. 病害：青豆常见的病害有锈病、白粉病等。可通过选用抗病品种、合理轮作、加强田间管理等措施预防病害发生。发病时可采用药剂防治，如喷洒杀菌剂等。

2. 虫害：主要有蚜虫、豆荚螟等。可采用物理防治方法，如悬挂黄板诱杀蚜虫；也可使用化学药剂防治，但要注意选择低毒、高效的农药，并严格按照使用说明进行操作。

六、收获

当青豆荚果饱满、颜色鲜绿时即可收获。一般在播种后 60 - 90 天左右收获。收获时要注意避免损伤豆荚和植株，以保证青豆的品质。

青豆从播种到地里至发芽长成主要经历以下过程：

一、播种后

种子被埋入土壤中，此时它处于休眠状态，等待适宜的条件来启动生长过程。土壤为种子提供了支撑和保护，同时也蕴含着种子发芽所需的水分和一些养分。

二、吸水膨胀

当土壤中有足够的水分且温度适宜时，种子开始吸收水分，逐渐膨胀。这个过程使得种子内部的细胞充满水分，激活了种子内的酶和代谢过程。

三、萌动

随着水分的继续吸收，种子内部发生一系列生理变化。胚根开始突破种皮，向外生长，这标志着种子进入萌动阶段。此时，种子开始消耗自身储存的养分，为后续的生长提供能量。

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四、发芽

胚根不断伸长，扎入土壤中，吸收更多的水分和养分。同时，胚芽也开始生长，向上突破种皮。当胚芽露出土面时，就被称为发芽。此时，青豆开始进行光合作用，制造自身生长所需的养分。

五、幼苗生长

发芽后的青豆继续生长，长出真叶。真叶的数量逐渐增多，植株也不断长高。在这个阶段，青豆的根系也在不断扩展，深入土壤中吸收水分和养分。同时，植株开始进行光合作用，积累有机物质，为后续的生长发育奠定基础。

六、成株期

随着时间的推移，青豆植株逐渐长大，进入成株期。此时，植株的茎变得更加粗壮，叶子更加繁茂。青豆开始开花，花朵通常为白色或紫色。花朵经过授粉后，逐渐发育成果荚。

七、结荚成熟

果荚不断长大，里面的青豆也逐渐成熟。当果荚饱满、颜色鲜绿时，青豆就可以收获了。如果让青豆继续生长，果荚会逐渐变黄变干，里面的豆子也会变成成熟的黄豆。

青豆富含多种营养成分，具有较高的营养价值。

一、蛋白质