第51章 长豆角，扁豆角 （1 / 2）

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扁豆角一般指扁豆，形状扁平，有多种颜色如绿色、紫色等。扁豆角肉质较厚，烹饪后口感软糯。它同样富含营养，如蛋白质、碳水化合物、维生素等，有健脾和中、消暑化湿等作用。

两者在烹饪时间上有所不同，长豆角相对易熟，扁豆角需烹饪较长时间以确保熟透，否则可能会引起食物中毒。在挑选时，应选择新鲜、无病虫害的长豆角和扁豆角，长豆角要粗细均匀、色泽鲜艳；扁豆角则要饱满、无破损。

长豆角和扁豆角主要有以下区别：

一、外观方面

- 形状：长豆角呈细长条状，一般长度在 30 厘米到 70 厘米左右；扁豆角形状扁平，接近椭圆形，长度通常在 5 厘米到 10 厘米左右。

- 颜色：长豆角颜色多为绿色或紫红色；扁豆角有绿色、紫色等多种颜色。

二、口感差异

- 长豆角口感脆嫩，无论是清炒还是凉拌，都能保持其清爽的口感。

- 扁豆角肉质较厚，烹饪后口感软糯。

三、营养成分

- 两者都富含蛋白质、维生素和膳食纤维等营养成分，但具体含量略有不同。

- 长豆角具有促进消化、增强免疫力等功效；扁豆角有健脾和中、消暑化湿等作用。

四、烹饪方式

- 长豆角相对易熟，可炒、可煮、可凉拌，烹饪时间较短。

- 扁豆角需烹饪较长时间以确保熟透，否则可能会引起食物中毒。

五、种植特点

- 长豆角通常需要搭架或攀爬支撑物，以便其藤蔓能够生长和伸展。

- 扁豆角一般为矮生品种，不需要额外的支撑。

《长豆角和扁豆角种植记录》

一、前期准备

1. 种子选择

- 长豆角：挑选颗粒饱满、无病虫害的长豆角种子，可选择一些常见的优良品种。

- 扁豆角：选择适合当地气候、饱满的扁豆角种子，颜色可根据个人喜好挑选。

2. 土壤准备

- 选择肥沃、排水良好的土壤，进行翻耕，去除杂草和石块。

- 可以在土壤中加入适量的有机肥，提高土壤肥力。

二、播种

1. 长豆角

- 时间：一般在春季气温稳定在 15℃以上时进行播种。

- 方法：在整理好的土地上开沟，沟深约 2-3 厘米，将种子均匀撒在沟内，然后覆土，轻轻压实。

- 间距：株距约 30-40 厘米，行距约 50-60 厘米。

2. 扁豆角

- 时间：与长豆角播种时间相近，也可稍晚一些。

- 方法：可以直接在土壤表面挖坑，将种子放入坑内，覆土约 2 厘米。

- 间距：株距约 30-40 厘米，行距约 40-50 厘米。

三、生长过程

1. 发芽期

- 长豆角和扁豆角在播种后约 7-10 天开始发芽。

- 保持土壤湿润，避免积水。

2. 幼苗期

- 长豆角：幼苗长出 2-3 片真叶时，可以进行间苗，去除弱苗、病苗。

- 扁豆角：幼苗期要注意及时除草，防止杂草与幼苗争夺养分。

3. 抽蔓期

- 长豆角：开始抽蔓时，要及时搭建支架，引导藤蔓攀爬。

- 扁豆角：矮生品种无需搭架，但要注意保持植株间的通风和光照。

4. 开花结果期

- 长豆角：花朵为白色或紫色，陆续开花结荚。要注意及时浇水、施肥，保证养分供应。

- 扁豆角：花朵颜色多样，果实逐渐长大。及时采摘成熟的扁豆角，以免影响后续果实的生长。

四、收获

1. 长豆角：一般在播种后 50-60 天左右开始收获，可连续采摘多次。当豆角长到一定长度，颜色鲜绿，饱满有弹性时即可采摘。

2. 扁豆角：播种后 60-70 天左右收获，采摘时要注意不要损伤植株。当扁豆角饱满、颜色鲜艳时采摘。

五、总结