第66章 毛豆，四季豆 （1 / 2）

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毛豆即新鲜连荚的黄豆，其荚果为扁平形，嫩绿色，富含植物蛋白、膳食纤维等营养成分，可煮食、炒食等。

四季豆也叫菜豆，其荚果呈条形，有绿色、白色等，富含维生素、矿物质等。四季豆烹饪时一定要煮熟煮透，否则可能会引起6食物中毒。

两者都是常见的豆类蔬菜，在口感和烹饪方法上有所不同。毛豆口感鲜嫩，常用于盐水煮毛豆等小吃；四季豆口感爽脆，可以清炒、干煸等。

一、毛豆种植：

1. 种植时间

- 毛豆分为春播和夏播。春播一般在 3 月下旬至 4 月上旬，夏播一般在 6 月至 7 月。

2. 土壤选择

- 选择肥沃、排水良好的土壤。最好是砂壤土或壤土，有利于毛豆根系生长和发育。

3. 播种方法

- 采用直播方式，每穴播种 3 - 4 粒种子，行距 40 - 50 厘米，株距 10 - 15 厘米。播种深度为 2 - 3 厘米。

- 播种后轻轻覆盖一层薄土，并浇透水。

4. 田间管理

- 浇水：毛豆在生长期间需要保持土壤湿润，但不能积水。特别是在开花结荚期，需水量较大，应及时浇水。

- 施肥：在播种前施足基肥，一般以有机肥为主。在生长期间可适当追肥，如在苗期追施氮肥，促进植株生长；在开花结荚期追施磷钾肥，提高产量和品质。

- 中耕除草：及时中耕除草，保持土壤疏松，有利于毛豆生长。

5. 病虫害防治

- 毛豆常见的病虫害有蚜虫、豆荚螟、霜霉病等。可采用农业防治、物理防治和化学防治相结合的方法进行防治。如合理轮作、清除田间杂草、悬挂黄板诱杀蚜虫等。发病初期可选用合适的农药进行喷雾防治。

二、四季豆种植：

1. 种植时间

- 四季豆一般在春季和秋季种植。春播一般在 2 月下旬至 3 月上旬，秋播一般在 8 月至 9 月。

2. 土壤选择

- 选择疏松、肥沃、排水良好的土壤。可以在种植前进行土壤改良，添加有机肥和复合肥，提高土壤肥力。

3. 播种方法

- 同样采用直播方式，每穴播种 2 - 3 粒种子，行距 40 - 50 厘米，株距 25 - 30 厘米。播种深度为 2 - 3 厘米。

- 播种后覆盖一层薄土，并浇透水。

4. 田间管理

- 搭架引蔓：当四季豆植株长到 20 - 30 厘米时，需要搭架引蔓，让植株向上生长。可以使用竹竿或木棍搭建人字架。

- 浇水：四季豆生长期间需要适量浇水，保持土壤湿润。但在开花结荚期，要避免浇水过多，以免引起落花落荚。

- 施肥：在生长期间要适时追肥。一般在苗期追施氮肥，促进植株生长；在开花结荚期追施磷钾肥，提高产量和品质。

- 病虫害防治：四季豆常见的病虫害有蚜虫、豆荚螟、锈病等。防治方法与毛豆类似，可采用综合防治措施。

总之，种植毛豆和四季豆需要根据它们的生长特点，做好土壤选择、播种、田间管理和病虫害防治等工作，以确保获得丰收。

一、毛豆

1. 发芽

- 播种后，在适宜的温度（15℃-20℃）和湿度条件下，毛豆种子一般在一周左右开始发芽。种子首先吸收水分膨胀，然后胚根突破种皮向下生长，形成初生根。

- 随着时间推移，胚芽向上生长，伸出地面，展开子叶，进入幼苗期。

2. 成株

- 毛豆幼苗期生长迅速，长出真叶后，开始进行光合作用，制造养分供自身生长。

- 植株不断生长，分枝逐渐增多，形成较为繁茂的株型。叶片为三出复叶，颜色鲜绿。

- 在生长过程中，毛豆需要充足的阳光、水分和养分。一般在播种后 30-40 天左右进入开花期。

3. 果实

- 毛豆开花后，经过授粉，子房开始发育成果实。果实为荚果，嫩荚呈绿色，饱满多汁。

- 随着荚果的生长，内部的豆子逐渐膨大。一般在播种后 60-90 天左右，毛豆荚果成熟，可进行采收。

二、四季豆

1. 发芽

- 四季豆种子在温度为 20℃-25℃、湿度适宜的环境下，大约 5-7 天开始发芽。发芽过程与毛豆类似，胚根先突破种皮，胚芽随后伸出地面。

2. 成株

- 四季豆幼苗出土后，迅速生长。叶片为羽状复叶，颜色翠绿。

- 植株生长过程中，会不断长出侧枝，形成较为茂盛的植株形态。四季豆一般在播种后 30-40 天左右开始开花。

3. 果实

- 四季豆开花后，经过授粉，子房发育成果实。果实为条形荚果，嫩荚呈绿色或其他颜色，根据品种不同而异。

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- 荚果内的豆子逐渐发育成熟。一般在播种后 50-70 天左右，四季豆荚果成熟，可进行采收。

在种植毛豆和四季豆的过程中，要注意提供适宜的生长环境，及时进行田间管理，包括浇水、施肥、除草、病虫害防治等，以确保植株健康生长，获得丰收的果实。

一、毛豆病虫害防治

1. 病害防治

- 霜霉病：

- 症状：发病初期在叶片上出现淡黄色小斑点，后扩大为多角形病斑，潮湿时叶背病斑处生有灰色霉层。

- 防治方法：选用抗病品种；实行轮作；加强田间管理，及时清除病叶；发病初期可喷洒甲霜灵·锰锌、霜脲·锰锌等药剂。

- 锈病：

- 症状：主要危害叶片，初期在叶片上出现黄色小斑点，后逐渐扩大为黄褐色疱斑，破裂后散出红褐色粉末。

- 防治方法：选择抗病品种；合理密植，增强通风透光；发病初期喷洒三唑酮、戊唑醇等药剂。

2. 虫害防治

- 蚜虫：

- 症状：以成虫和若虫群集在毛豆的嫩梢、嫩叶、花和荚上吸食汁液，使叶片卷曲、生长不良，影响结荚。

- 防治方法：悬挂黄板诱杀；利用天敌如瓢虫、草蛉等进行生物防治；发生严重时可喷洒吡虫啉、啶虫脒等药剂。

- 豆荚螟：

- 症状：幼虫蛀食毛豆荚果，造成豆荚畸形、籽粒瘪瘦，严重影响产量和品质。

- 防治方法：及时清除田间落花、落荚，减少虫源；在毛豆开花期和结荚期喷洒氯虫苯甲酰胺、甲维盐等药剂。

二、四季豆病虫害防治

1. 病害防治

- 炭疽病：

- 症状：主要危害叶片和豆荚。叶片上病斑圆形或近圆形，边缘红褐色，中央灰白色；豆荚上病斑圆形或椭圆形，稍凹陷，边缘暗褐色，中央淡褐色。

- 防治方法：选用抗病品种；实行轮作；加强田间管理，及时清除病残体；发病初期喷洒咪鲜胺、苯醚甲环唑等药剂。

- 锈病：

- 症状与毛豆锈病类似。

- 防治方法也可参照毛豆锈病防治。

2. 虫害防治

- 豆荚螟：

- 防治方法与毛豆豆荚螟防治相同。

- 蚜虫：

- 防治方法也与毛豆蚜虫防治相同。

- 红蜘蛛：

- 症状：以成螨和若螨在叶背吸食汁液，使叶片出现黄白色斑点，严重时叶片枯黄脱落。

- 防治方法：清除田间杂草和枯枝落叶，减少虫源；发生初期喷洒阿维菌素、哒螨灵等药剂。

总之，对于毛豆和四季豆的病虫害防治，应采取综合防治措施，包括选用抗病品种、实行轮作、加强田间管理、生物防治和化学防治相结合等，以确保作物的产量和品质。

一、毛豆的营养价值

毛豆富含多种营养成分，具有较高的营养价值，主要包括以下几个方面：

1. 优质蛋白质：毛豆中的蛋白质含量较高，且为优质植物蛋白，易于被人体吸收利用。它可以为身体提供必需的氨基酸，有助于维持身体正常的生理功能。

2. 膳食纤维：含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，预防便秘，维持肠道健康。同时，膳食纤维还可以增加饱腹感，有助于控制体重。

3. 维生素：富含维生素 C、维生素 K 和维生素 B 族等。维生素 C 具有抗氧化作用，有助于提高免疫力、促进胶原蛋白合成；维生素 K 对骨骼健康有益；维生素 B 族参与身体的能量代谢等多种生理过程。

4. 矿物质：含有钾、镁、铁、钙等矿物质。钾有助于维持正常的心脏功能和血压；镁对骨骼健康和神经系统功能至关重要；铁是合成血红蛋白的重要元素，预防缺铁性贫血；钙则有助于维持骨骼和牙齿的健康。

5. 大豆异黄酮：毛豆中含有一定量的大豆异黄酮，具有类似雌激素的作用，对女性健康有益，如缓解更年期症状等。

二、四季豆的营养价值

四季豆也是一种营养丰富的蔬菜，其营养价值主要有以下几点：