第14章 菠萝 （1 / 2）

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菠萝是一种热带水果。

一、外观特征

- 形状通常为圆柱形或椭圆形，大小不一。

- 表皮粗糙，呈橙黄色，有许多六角形的小刺。

二、口感风味

- 口感酸甜多汁，有浓郁的果香。

- 甜度较高，但也带有一定的酸味，这种酸甜的平衡使其味道独特。

三、营养价值

- 富含维生素 C、维生素 B1、维生素 B6、锰等营养成分。

- 有助于增强免疫力、促进消化、改善皮肤状况等。

四、食用方法

- 可以直接去皮后切块食用。

- 也可用于制作果汁、沙拉、甜点等。例如菠萝炒饭就是一道很受欢迎的美食，将菠萝与米饭、火腿、虾仁等一起炒制，味道鲜美。

五、挑选技巧

- 选择表皮颜色橙黄、色泽均匀的菠萝。

- 轻轻按压表皮，感觉稍有弹性的较为成熟。

- 闻一闻，有浓郁果香的通常比较新鲜。

以下是一些常见的菠萝品种：

一、卡因类

通常果实较大，呈圆筒形，果眼较浅。果汁多，甜度高，香味浓郁，是罐头加工的主要品种。

二、皇后类

果实呈圆筒形或圆锥形，果眼较深。肉质细嫩，甜度适中，香气浓郁，鲜食口感较好。

三、西班牙类

果实较大，呈圆筒形或椭圆形，果眼深。果肉黄色，质地较硬，纤维稍多，甜度较高，有独特的风味。

四、杂交品种

1. 台农系列：如台农 16 号、台农 17 号等。台农 16 号又称甜蜜蜜菠萝，甜度极高，香味浓郁；台农 17 号又称金钻菠萝，果形美观，口感清甜。

2. 巴厘：果实中等大小，果眼较浅，甜度高，风味佳，是鲜食和加工兼用的品种。

菠萝富含多种营养成分，具有以下营养价值：

一、维生素

1. 维生素 C：含量丰富，有助于增强免疫力，促进胶原蛋白的合成，对皮肤健康有益。可以帮助身体抵抗自由基的损害，预防感冒和其他疾病。

2. 维生素 B1：参与碳水化合物的代谢，维持神经系统的正常功能。有助于改善食欲、促进消化，对心脏和神经系统的健康也很重要。

3. 维生素 B6：参与蛋白质和氨基酸的代谢，对大脑和神经系统的发育和功能至关重要。还可以帮助维持免疫系统的正常功能，预防贫血。

二、矿物质

1. 锰：是一种重要的微量元素，参与身体的多种代谢过程。对骨骼健康、血糖调节和抗氧化防御起着重要作用。

2..钾：有助于维持正常的心脏功能和血压水平。可以促进肌肉收缩和神经传导，对身体的水分平衡也很重要。

三、膳食纤维

菠萝中含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。可以增加饱腹感，减少食欲，有助于控制体重。

四、酶类

1. 菠萝蛋白酶：具有抗炎、消肿的作用。可以帮助消化蛋白质，减轻消化不良和胃部不适。还被应用于一些药物和保健品中，用于治疗关节炎、扭伤等疾病。

2. 其他酶类：如过氧化物酶、酸性磷酸酶等，也对身体的代谢和生理功能起着一定的作用。

五、抗氧化物质

菠萝中含有多种抗氧化物质，如类黄酮、酚酸等。这些物质可以帮助身体抵抗自由基的损害，预防慢性疾病的发生，如心脏病、癌症等。

菠萝中的花青素含量相对较少。

花青素是一种天然的水溶性色素，具有很强的抗氧化作用。常见于一些深色的水果和蔬菜中，如蓝莓、紫薯、黑枸杞等。

虽然菠萝中的花青素不多，但它含有其他有益的营养成分，如维生素 C、维生素 B 族、锰、膳食纤维以及菠萝蛋白酶等。这些成分赋予了菠萝增强免疫力、促进消化、改善皮肤状况等诸多健康益处。

菠萝蛋白酶具有以下作用：

一、促进消化

1. 分解蛋白质：能将食物中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，便于人体吸收。尤其对于高蛋白食物的消化有很大帮助，可缓解消化不良、腹胀等问题。

2. 改善肠胃功能：有助于调节肠道菌群，促进肠道蠕动，预防便秘。

二、抗炎消肿

1. 减轻炎症反应：可以抑制炎症介质的产生，对关节炎、扭伤、拉伤等引起的炎症有一定的缓解作用。