第85章 酥皮卷 （2 / 2）

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冬日里的温度不够高，醒发的时间要长些，帝昭便将它们搁在熄了火的灶膛上，借着微弱的余温加速。

油酥的做法则简单许多，只面粉和猪油两种，猪油较之水油皮的份量可以略多些，油酥的形成便是靠着猪油从中黏合。

木盆中两者的份量均已足够，帝昭先用木筷沿着统一方向搅拌，分离的面粉逐渐呈现粗玉米粒状，一块一块时，再上手搓揉成团，同是分成均匀大小。

水油皮和油酥混合之后，才能算的上是酥皮。

混合之时，也有些许要领。

取一块水油皮，帝昭将其放在案板上压扁，擀开，像包饺子似的将整团的油酥包裹其中。

加了猪油的面皮格外软滑光泽，稍一搓揉表面的缝隙便消失不见了。

酥皮酥软的奥妙，便在接下来的两次擀卷之中。

帝昭将包裹好的剂子放到案板上压扁，用木棒从中间到两侧擀开，二三次便好，循环往复只会使面皮有所损伤，烘烤出来时破了皮可不好。

擀好的面皮呈现长条状，略有些宽度，帝昭沿着长头将面皮卷成一束。

剩下的混合物均遵循此法，帝昭利落地将剩下的面皮也卷成一束，分开放在木盆中。

这便是第一次擀卷，尽数完成之后，帝昭将束状的面皮倒放在案板上，依旧是齐中间向较长的两侧擀开，末了再收拢成卷束状。

第二次擀卷之后的成品与第一次擀卷之后的面皮，在外形上看着无异。