第32章 黑豆营养，药用价值 （1 / 2）

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黑豆是一种营养丰富的豆类。

一、外观特征 黑豆呈椭圆形或类球形，颜色为黑色或深褐色，表面光滑，有光泽。

二、营养价值 1. 富含蛋白质，且蛋白质的质量较高，易于被人体吸收利用。

2. 含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

3. 黑豆中的铁元素含量较高，能预防缺铁性贫血。

4. 含有多种维生素和矿物质，如维生素 B1、B2、E、钾、镁等。

三、食用方法1. 可以用来煮粥，与大米、小米等搭配，口感软糯，营养丰富。

2. 制作豆浆，黑豆豆浆味道醇厚，具有浓郁的豆香。

3. 与其他食材一起炖煮，如黑豆炖排骨、黑豆猪蹄汤等。

四、功效与作用1. 补肾益阴，对肾脏健康有益。

2. 清热解毒，可缓解体内热毒。

3. 抗氧化，黑豆中的花青素等抗氧化物质有助于延缓衰老。

4. 降低胆固醇，对心血管健康有一定的保护作用。

以下是黑豆的种植培育成长果实的过程：

1. 地块选择：黑豆对土壤适应性较强，但为了保证高产稳产，最好选择地势平整、肥力中上、排灌方便的砂壤田块，前茬不宜是豆科作物。

2. 基肥施用：基肥以农家肥为主，每亩施有机肥（畜禽粪、堆肥、土杂肥等）1000 - 1500公斤，氮磷钾复合肥30公斤，均匀撒入地块后进行翻耕耙平，使基肥均匀混入土中。

3. 播种育苗：- 播种期：黄仁黑豆播种期为5月底6月初，每亩用种3斤。

- 育苗：育苗移栽有利于管理、培育壮苗和大田全苗。选择肥沃的砂壤土做苗床，做成宽100cm、高10cm的苗床，床面土要敲碎整平，按每粒之间相隔4 - 6cm，种脐（即黑豆种的白线部份）朝下均匀地把种子轻按半粒入土，然后用草木灰拌土覆盖盖住种子就行，再用稻草盖一层（有利于保湿出苗）并浇透水，以后不是太干都不用浇水。需要注意的是黑豆不耐水，过湿易造成烂种。播后5天左右就可出苗，要及时揭去覆盖稻草（最好在傍晚揭草）。苗期注意治蚜虫一次。

4. 移栽：播后12 - 15天就可以移栽了，在适期内提倡早栽，早栽苗矮壮有利于成活和壮苗，迟栽易成瘦弱的高脚苗，不利于成活和培育壮苗。栽前苗床浇透水并用菜刀将豆苗四周分割成小块带土移栽至大田。建议大田整成90cm宽的畦，每畦栽两行，行距50cm，每畦边留20cm，株距60cm，并按“品”字形错开栽植有利于合理利用空间，亩栽1600株左右。移栽时间晴天最好在下午4点以后，阴天全天可移栽，栽后要浇透水且以后每天浇一次，一般浇2 - 3次直至成活。栽时注意子叶和沟成90°度角，即子叶对准沟有利于豆苗发棵成长，注意不要栽得太深太浅并压实。

5. 田间管理：

- 中耕培土：从苗期至开花期要进行3 - 4次中耕除草，疏松土壤增加土壤的透气性，有利于根瘤菌的活动，能促进植株成长。除草应掌握除小、除了的原则，花工少、效果好。后两次中耕要结合培土。因该品种杆脆易断，管理上应特别注意，第一次培土高度要超过子叶节以上，第二次培土应超过初生叶节，既可促进根系生长又可防止倒伏。

- 施肥：施肥应根据基肥数量、土地肥瘦、苗情状况灵活掌握，一般要求施三次肥。第一次施肥在7月10日左右，每亩用20斤尿素+农家肥，地块偏干可浇施，雨水多可撒施。第二次施肥于7月下旬到8月初进行，亩施复合肥20 - 30斤，第三次在8月下旬亩施25 - 30斤尿素。

- 水份要求与控制：苗期需水较少，土壤持水量不宜超过50%，应控制土壤水分促进根系发育，幼苗健壮。分枝期宜保持一定的土壤水分才能促进分枝迅速生长，如有干旱现象应及时灌水一次。黑豆花荚期需水最多，一般应灌水1 - 2次。大豆花期土壤持水量不能低于80 - 83%，结荚期保持40 - 50%的持水量。黑豆耐涝性较差，灌水以渗湿田土为原则，不能使田间积水。一般多用沟灌润田，土壤湿透后即排去积水，切忌大水浸灌。遇到水涝必须及时排水。

- 摘心：如黄仁黑豆因水肥充足发生徒长时应摘心，没有发生徒长时可以不摘心。

6. 病虫害防治：黑豆病害较少，主要是虫害，特别要注意豆秆潜遗蝇的发生及防治。

7. 收获：黑豆豆粒由红转黑且豆叶全部落完后7 - 10天连根拔起。拔起后堆成小长垛，让豆粒在豆荚中阴干，摇荚有“哗哗”响声时开始脱粒。脱粒时用大的编织布或塑料薄膜放在地上进行脱粒，不要直接放在泥地上进行脱粒，禁止用石碾等重物碾压。脱粒后的黑豆不要放在阳光下进行曝晒，应放在室内通风处晾干。

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黑豆适合在以下地区种植：

一、北方地区1. 东北地区：土壤肥沃，气候适宜，适合黑豆生长。这里夏季温暖，雨量适中，能够满足黑豆生长所需的水分和温度条件。

2. 华北地区：包括河北、山西、山东等地。该地区地势平坦，光照充足，有一定的灌溉条件，也适合黑豆的种植。

二、黄淮海地区黄淮海地区的河南、安徽、江苏等地，气候温暖，四季分明，土壤条件较好，适合黑豆的栽培。

三、西北地区陕西、甘肃、宁夏等地也有一定面积的黑豆种植。这些地区光照充足，昼夜温差大，有利于黑豆积累营养物质。总的来说，黑豆适应性较强，在我国大部分地区都可以种植，但在选择种植地时，要考虑土壤肥力、气候条件、灌溉设施等因素，以确保黑豆的高产和优质。

黑豆的生长周期一般在 90 天到 120 天左右。在生长初期，黑豆会经历发芽和幼苗生长阶段，这个阶段通常需要 10 天到 15 天。随后进入快速生长的营养生长阶段，植株不断长高、长叶、分枝，持续时间大约为 30 天到 40 天。之后进入生殖生长阶段，开始开花、结荚，这个过程大概需要 20 天到 30 天。最后是荚果成熟阶段，大约需要 20 天到 30 天。

生长周期会因品种、气候条件、栽培管理等因素而有所不同。在适宜的环境下，黑豆生长周期可能会相对缩短，而在不良环境下则可能延长。

黑豆的种植技术和管理要点如下：

一、种植技术1. 选地整地- 选择地势平坦、排水良好、土壤肥沃的地块。

- 进行深翻整地，深度一般在 20-30 厘米，以打破犁底层，改善土壤通气性和保水性。

- 结合整地施入基肥，一般每亩施入腐熟的有机肥 2000-3000 公斤、过磷酸钙 30-50 公斤、硫酸钾 10-15 公斤。2. 种子处理- 选择饱满、无病虫害的种子。- 进行晒种，可提高种子的发芽率和发芽势。

用种衣剂进行拌种，可防治病虫害。

3. 播种- 播种时间：一般在春季地温稳定在 10℃以上时进行播种。

- 播种方法：可采用条播或穴播，条播行距一般为 40-50 厘米，穴播株行距一般为 30×40 厘米。

- 播种深度：一般为 3-5 厘米。- 播种量：一般每亩播种量为 3-4 公斤。

二、管理要点∧1. 间苗定苗- 当黑豆幼苗长出 2-3 片真叶时进行间苗，去除弱苗、病苗和过密苗。

- 当幼苗长出 4-5 片真叶时进行定苗，每穴留一株壮苗。

2. 中耕除草 - 在黑豆生长期间要进行多次中耕除草，以保持土壤疏松，促进根系生长。

- 一般在幼苗期、分枝期和开花期进行中耕除草。

3. 施肥浇水- 施肥：在黑豆生长期间要根据不同生长阶段进行合理施肥。一般在苗期追施一次氮肥，每亩施入尿素 5-10 公斤；在开花结荚期追施一次磷钾肥，每亩施入磷酸二铵 10-15 公斤、硫酸钾 5-10 公斤。

- 浇水：黑豆在生长期间需要适量的水分，但不耐涝。一般在苗期和开花结荚期要保持土壤湿润，遇旱及时浇水；在雨季要注意排水，防止田间积水。

4. 病虫害防- 黑豆的主要病虫害有蚜虫、豆荚螟、根腐病等。

- 防治蚜虫可采用吡虫啉、啶虫脒等药剂进行喷雾防治；防治豆荚螟可采用氯虫苯甲酰胺、甲维盐等药剂进行喷雾防治；防治根腐病可采用多菌灵、甲基托布津等药剂进行灌根防治。

5. 适时收获- 当黑豆荚果成熟、豆粒变硬时进行收获。

- 收获后要及时晾晒，防止霉变。

黑豆主要有以下几种常见品种：

一、青仁黑豆1. 外观特征：皮黑肉青色，种脐白色。

2. 特点：含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。青仁黑豆的口感较好，具有一定的糯性，常被用于制作各种豆制品，如黑豆豆浆、黑豆豆腐等。

二、黄仁黑豆1. 外观特征：外皮黑色，内部的种仁为黄色。

2. 特点：相比青仁黑豆，黄仁黑豆在营养成分上略有差异。它同样富含蛋白质、膳食纤维等，具有补肾益阴、健脾利湿等功效。可用来煮粥、煲汤等。

三、小黑豆1. 外观特征：颗粒较小，呈圆形或椭圆形。2. 特点：小黑豆的营养价值也很高，含有多种对人体有益的成分。由于其颗粒小，容易煮熟，常被用于制作养生粥品或与其他食材搭配烹饪。

黑豆具有以下药用价值：

一、营养成分及功效

1. 高蛋白：黑豆含有丰富的蛋白质，有助于维持身体细胞的生长、修复和更新。

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2. 不饱和脂肪酸：黑豆中富含不饱和脂肪酸，如亚油酸等，能降低胆固醇，对心血管健康有益。

3. 膳食纤维：促进肠道蠕动，预防便秘，维持肠道正常功能。

4. 维生素和矿物质：含有维生素 E、B 族维生素、铁、钾等。维生素 E 具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基损伤；铁可预防缺铁性贫血；钾有助于维持正常的心脏功能和血压水平。

二、传统医学观点

1. 在中医理论中，黑豆味甘，性平，归脾、肾经。具有补肾益阴、健脾利湿、除热解毒等功效。

2. 可用于肾虚阴亏所致的头晕目眩、视力减退、须发早白等症状的辅助治疗。

3. 对脾虚水肿、脚气浮肿等也有一定的改善作用。

需要注意的是，虽然黑豆有一定的药用价值，但不能替代药物治疗疾病。在使用黑豆进行食疗或辅助治疗时，应根据自身情况适量食用，并在必要时咨询医生的建议。

黑豆具有以下药用价值：

一、营养丰富，提供多种健康支持

1. 蛋白质：黑豆富含优质蛋白质，能为身体提供必需的氨基酸，有助于维持肌肉质量、促进组织修复和增强免疫力。