第52章 香菇，杏鲍菇 （1 / 2）

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你可能是想问香菇和杏鲍菇的区别吧。以下是香菇和杏鲍菇的主要区别：

一、外观

1. 形状：

- 香菇：伞状，菌盖多为圆形，中央一般稍凸起。

- 杏鲍菇：棍棒状，菌盖较小，呈保龄球状或柱状。

2. 颜色：

- 香菇：颜色一般为棕褐色或深褐色，菌褶为白色。

- 杏鲍菇：一般为乳白色或浅灰色。

二、口感

1. 质地：

- 香菇：肉质相对较薄，比较柔软。

- 杏鲍菇：肉质厚实，质地紧实有弹性。

2. 风味：

- 香菇：味道浓郁，香气独特，有一定的鲜味。

- 杏鲍菇：口感鲜美，有淡淡的杏仁香味。

三、营养价值

1. 营养成分：

- 香菇：富含蛋白质、多种维生素（如维生素 B 族、维生素 D 等）、矿物质（如铁、钾等），还含有香菇多糖等生物活性成分。

- 杏鲍菇：富含蛋白质、膳食纤维、多种矿物质和维生素，低脂肪、低热量。

2. 功效：

- 香菇：具有提高免疫力、抗肿瘤、降血脂等作用。

- 杏鲍菇：有助于消化、增强免疫力、降低胆固醇等。

四、烹饪方式

1. 香菇：

- 适合炒、煮、炖、煲汤等多种烹饪方式。如香菇炒青菜、香菇炖鸡等。

- 干香菇泡发后香味更浓郁，可用于制作各种菜肴的调味。

2. 杏鲍菇：

- 可炒、烤、煎、凉拌等。如杏鲍菇炒肉丝、烤杏鲍菇等。

- 杏鲍菇肉质厚实，适合切成片状或块状进行烹饪，能保持较好的口感。

以下是香菇和杏鲍菇的种植过程：

- 香菇的种植过程：

1. 栽培方法：

1. 基料的配制：一般采用筛过得硬木阔叶木屑500千克，麦麸100千克左右，玉米粉12千克，过磷酸钙12千克，尿素2千克，石灰粉6千克，石膏粉12千克，蔗糖6千克，食用菌三维营养精素半袋。

2. 基料的处理：选用的木屑不要混入含有芳香族物质的木材，原料应新鲜、干燥、无霉变，颗粒均匀。加水根据原料干湿情况进行，拌好后的基料堆放12个小时以上，使其进一步吸水、软化。装袋前再重新翻拌，并测定水分含量及pH值，一般水分含量保持在60%左右，pH值在6.5-7.5之间。

3. 装袋和灭菌：香菇袋装栽培多数采用两头开口的塑料筒，可使用装袋机进行装袋操作。装袋时要注意检查塑料袋是否漏气，装袋要松紧适宜、均匀，木屑不能刺破塑料袋，每装完一袋，要把袋口内壁清理干净，扎口时要扎紧、扎严实，不得漏气。装好基料的袋子必须马上进行灭菌处理，主要采取“湿热灭菌法”中的常压灭菌，在灭菌的过程中应注意料袋的堆放，一般都应“#”形排列，以便于蒸汽能均匀渗透，灭菌不容易出现死角。

4. 香菇压块式栽培管理：

1. 香菇压块式栽培技术要领：将侧面打穴接种香菇料袋运到接种室内垒排起，每垒排一层就往料袋上喷洒一次0.2%多霉灵，消毒40分钟。菌袋培养期可在室内（温室）、阴棚里发菌，发菌地点要干净、无污染源，干燥、通风、遮光等。进袋发菌前要消毒杀菌、灭虫，地面撒石灰。待菌袋内壁四周菌丝体出现膨胀，有皱褶和隆起的瘤状物，且逐渐增加，当接种穴周围稍微有些褐色时，表明香菇菌丝生理成熟，可进菇场转色出菇。

2. 转色管理：香菇菌丝生长发育进入生理成熟期，表面白色菌丝在一定条件下，逐渐变成棕褐色的一层菌膜，叫作菌丝转色。转色的深浅、菌膜的薄厚，直接影响到香菇原基的发生和发育，对香菇的产量和质量关系很大，是香菇出菇管理重要的环节。

3. 出菇管理：气温在20℃以上时，大约一个半月时间香菇菌丝即可长满袋。菌丝发满料块后可以适当揭开膜，以增加块内氧气和温度，菌丝成熟后就可以出菇，在这个时候一定要控制好温度湿度，及光照通风。

4. 采收及后期管理：当香菇菌盖直径达到4-6厘米时，菌盖下的内菌膜刚刚破裂时，即可采收。当内菌膜完全破裂时，应及时采收。如果太早或太晚都会影响香菇的产量和质量。每采收完一潮菇后，可以往菌袋上喷洒营养水，之后继续拿薄膜覆盖菌块，温度维持在20℃左右，湿度保持在60%，培养5到7天，让菌丝恢复生长，等到有新的菌丝萌发。

2. 病虫害及杂菌的综合防治：

1. 环境上防控：棚室内及周围环境应保持干净整洁，室内地面要撒施石灰粉吸潮，并定期打杀虫剂。菇棚或生产区尽量远离饲养场垃圾场等环境较差的地方，以避免虫害的传播。

2. 生产环节上的防控：原料在使用前要经过暴晒、发酵等处理措施。拌料时注意选用洁净的水源，在制作菌袋时要扎紧料袋口，并彻底消毒。

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- 杏鲍菇的种植过程：

1. 栽培方式：杏鲍菇的栽培因所用的培养容器不同，有瓶栽、箱栽和袋栽等方式，其中最方便和最实用的是袋式栽培。袋栽的程序为菌种制作（包括母种、原种和栽培种）→制栽培菌袋（包括备料、配料、装袋灭菌）→出菇管理→采收加工。

2. 栽培季节：在自然条件下栽培，根据杏鲍菇的适宜生长温度，一般以秋冬和冬春栽培为宜，但在冬季气温较高的地区，安排在世12－2月出菇更好，因温度太高或太低都难以形成原基，不利于子实体生长发育。杏鲍菇不同于其它平菇，如果头潮菇未正常形成，会影响到第二潮菇的发生，必然会影到总产量。因此，无论南、北方都应根据出菇的适宜温度来安排恰当的栽培期，一般是以当地气温降至18度以下时提前50天制栽培袋为宜。

3. 菌种制作：

1. 母种：常用的培养基为PDA或PSA。也可用MGYA培养基（以1000ml为例：蛋白胨1g，麦芽糖20g，酵母2g，琼脂20g）、PDYA培养基（以1000ml为例：蛋白胨或黄豆胨1g，马铃薯300g，琼脂20g，葡萄糖20g，酵母2g）、麦芽浸汁培养基（以1000ml为例：麦芽浸汁20g，琼脂15g，蛋白胨5g）。按常规法制作试管斜面、接种培养，一般菌丝长满管需8~10天，用后三种培养基还可加快菌丝生长速度。

2. 原种和栽培种：培养基配方相同，可采用木屑麸皮培养基，其配方为木屑73%，麸皮25%，糖1%，碳酸钙1%。也可用小麦、大麦、玉米、高粱等谷粒作培养基。按常规法配料、处理，装瓶（袋），灭，接种，培养，用第一种培养基一般需30-35天菌丝长满瓶（袋），用后几种谷料培养基，菌丝长满袋（瓶）更快，约20天。

4. 栽培场所：杏鲍菇的栽培场所以菇房层架式栽培为主，菌袋单层直立排放，床架层距50cm，最底层离地面30cm，一般床架为4~5层，菇房的实用面积为菇房面积×60%×床架层数，如菇房40m2×60%×4层架=96m2，每1m2可排放100袋，该菇房可栽培9600袋。菇房要设通风窗，能开能关，有一定散射光又能避免直射阳光。菇场靠近水源，交通方便，坐北朝南，环境清洁，无污染源。

5. 培养土料配方：栽培料配方，各地可因地制宜选料配制，现列举几种配方供选用。

1. 杂木屑36%，棉子壳38%，麸皮24%，白糖1%，碳酸钙1%。

2. 杂木屑23%，棉子壳23%，麸皮19%，玉米粉5%，豆秆粉28%，碳酸钙1%，白糖1%。

3. 杂木屑23%，棉子壳38%，豆秆粉15%，麸皮17%，玉米粉5%，碳酸钙1%，白糖1%。

4. 杂木屑37%，棉子壳38%，豆秆粉15%，麸皮17%，玉米粉5%，碳酸钙1%，白糖1%，石灰粉0.05%。

6. 栽培袋制备：杏鲍菇的栽培袋制作与金针菇的栽培袋制作相似。袋规格一般为17×33~38×0.05cm，早秋栽培可选用聚丙烯袋，冬季低温期宜选用高密度低压聚乙烯袋。培养料按配方比例称好后拌匀，调含水量为68%左右，袋料高度约15cm，湿重800g左右，中间打供接种和通气的洞穴，然后套上环加棉塞，或折袋口、扎绳均可。于1.5kg/m2的压力下蒸汽灭菌2小时或常压蒸汽灭菌100度维持16小时。待料温降至室温后，按无菌操作规程在接种箱（室）中接种，以接麦粒菌种或棉子壳菌种为好，1袋菌种40袋，使1/3的菌种掉入洞穴中，2/3菌种铺于料面。接种后直立排放于发菌室的床架上，避光培养，温度保持在25度左右。若菌袋是扎口的。待菌丝生长达料的1/2以上时，要适度解松袋口，增加氧气促进菌丝生长。

7. 出菇管理：菌丝长满袋后，即可搬入出菇房，直立排放在床架上出菇，注意菌袋不可摆放太挤，否则会影响产量。

1. 掌握好开袋时间：在菌丝不整齐，菇体经济性状差；在原基形成或出现小菇蕾时开袋，原基分化和小菇发育正常，出菇整齐，菇体的经济性状好；如果在子实体已长大时开袋，在袋内会出现畸形菇，严重时长出的菇会萎缩、腐烂。因此，袋栽培杏鲍菇的开袋时间，应掌握在菌丝扭结形成原基并已出现小菇蕾时开袋，解开袋口，将袋膜向外卷下折至高于料面2cm为宜。

2. 控制好菇房温度：菇房温度直接响原基的形成和子实体生长发育。气温低于8度，原基难以形成，即使已生长的菇也会停止生长、萎缩、变黄直至死亡；当气温持续在18度以上时，已分化的子实体突然迅速生长，品质会下降，小菇蕾开始萎缩，原基停止分化；气温达21度以上时，很少现原基，已形成的幼菇也会萎缩死亡。因此。出菇期菇房气温应控制在13－15度，这样出菇快，菇蕾多，出菇整齐，15天左右可采收。