第17章 柿子 （1 / 2）

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柿子是一种常见的水果。

一、外观特征

柿子通常呈圆形或扁圆形，颜色在未成熟时为绿色，成熟后变为橙红色或橙黄色，表皮光滑且有光泽。

二、口感风味

成熟的柿子口感软糯、甜蜜多汁。不同品种的柿子甜度和口感略有差异，有的品种偏甜腻，有的则带有一定的涩味，在脱涩处理后涩味会消失。

三、营养价值

柿子富含多种营养成分，如维生素 C、胡萝卜素、葡萄糖、果糖等。维生素 C 有助于增强免疫力，胡萝卜素对眼睛健康有益。同时，柿子中的糖分能为人体提供能量。

四、食用方法

1. 直接食用：成熟的柿子可洗净后直接食用。

2. 制成柿饼：将柿子去皮晾晒，经过一段时间的干燥处理后制成柿饼，柿饼口感香甜，富有嚼劲。

3. 烹饪食材：柿子还可以用于烹饪，如柿子饼、柿子蛋糕等甜点，也可与肉类一起炖煮，增添独特风味。

五、注意事项

1. 不宜空腹食用：柿子中含有较多的鞣酸，空腹食用容易与胃酸结合形成胃柿石。

2. 避免与高蛋白食物同食：如螃蟹、鱼虾等，以免鞣酸与蛋白质结合，影响消化吸收。

3. 糖尿病患者慎食：柿子含糖量较高，糖尿病患者应根据自身情况适量食用。

柿子的品种繁多，以下是一些常见的品种介绍：

1. 火晶柿子：

- 产地：陕西临潼。

- 特点：个头小巧，细润光滑，色泽火红，皮薄如纸，无丝无核，浆汁丰满，含糖量高，富含葡萄糖、果糖、蔗糖。

- 食用方式：除了直接食用，当地人还会用火晶柿子和面粉做成火晶柿子饼，绵软香甜。

2. 磨盘柿：

- 产地：河北、山西、陕西等地。

- 特点：果形扁圆，形似磨盘，个头大，通常一个柿果可重达250克以上，所以也被叫作“半斤柿”。甜度高，口感香甜多汁，果肉细腻。

- 食用方式：硬柿子可放温水脱涩后直接啃，软柿子可插吸管或者开小口吸着吃。

3. 牛心柿：

- 产地：河南渑池等地。

- 特点：因外表像牛心而得名，每年10月份成熟。其特点是皮薄易破，肉质细软，属于涩柿品种。

- 食用方式：当地人会用牛心柿自然日晒成柿饼，味道软甜可口。

4. 尖柿：

- 产地：陕西富平。

- 特点：个大、霜白、味香甜、纤维少，是最宜制作柿饼的柿子。

- 食用方式：可鲜食，也常被制成柿饼。

5. 鸡心柿：

- 产地：广东、广西、陕西等地。

- 特点：因形状狭长丰满，类似鸡心而得名。每年9月下旬前后成熟，果实较小，外皮颜色呈金红色，口感清甜多汁，无核。

6. 罗田甜柿：

- 产地：湖北罗田。

- 特点：是所有甜柿中唯一一个能够自然脱涩的品种，成熟于每年10月上旬。果实较大，皮薄肉厚，甜脆可口，整个果实的籽非常少，不超过三颗。

- 食用方式：可直接从树上摘下食用，也适合加工柿饼等传统产品或柿汁等新产品。

7. 镜面柿：

- 产地：山东菏泽等地。

- 特点：果实中等大，单果重150克左右，果形扁圆，萼洼深，果桔红色，质细、汁多而甜，品质极佳。适合生食，也常被做成柿饼。

8. 青州大萼子柿：

- 产地：山东省。

- 特点：果个中等，呈矮圆头形，具4棱，平均单果重120克，最重145克。果面光滑，橙红色，果肉橙黄色，肉质松脆，汁多味甜，脱涩后质地极柔软，味香甜，无核，品质极佳。

9. 黑柿：

- 产地：山西、山东等地。

- 特点：花、果均为黑色，较为罕见，果实中等大，平均重148克，最大果重180克。心脏形，果面黑色。无纵沟，近蒂处有缢痕，赘肉呈肉座状。果肉橙色，纤维细长中等多，软化后粘质，汁液较少，味浓甜，无核。

10. 七月早：

- 产地：河南洛阳等地。

- 特点：果实中等大，平均重133克，最大果重180克，扁心形，皮薄橙黄色，多汁味甜，但不耐贮。

11. 次郎甜柿：

- 产地：陕西、山东、河南、河北、湖北、湖南、浙江、江苏、云南等省。

- 特点：果扁方圆形，横断面方形，果顶略凹陷，平均单果重200克。果皮橙黄色至橙红色，果粉多。果肉致密，褐斑细而少，果汁较少，糖度17%左右，甘味强，品质中上。

12. 太秋甜柿：

- 产地：我国从日本引种后，在多个省份有栽培。

- 特点：果实扁圆形，橙黄色，果顶部有细条纹，果形端正，单果重200g左右，果肉橙黄色，无褐斑，肉质脆嫩，可溶性固形物15%左右，种籽少或无，品质优。